Вверх

Продукты из Армении / Рыба из Армении / Рыба Охлажденная / Армения /

Севанская Форель Гегаркуни. Севанский "Ишхан" ПСГ Охлажденная 350 - 800 гр

Севанская Форель Гегаркуни. Севанский "Ишхан" ПСГ Охлажденная 350 - 800 гр


Продукция Армении
Вес одной рыбы ~ 350-800 гр.
Упаковка: термо / кор.
Рыба охлажденная / ПСГ
Рыба поставляется в потрошеном виде с головой
Срок исполнения в течении 7 дней
Минимальный заказ 3кг. / цена указана за 1кг.
Цена: 3200 руб.

Доступные способы доставки:

  • Москва, курьером
  • Москва, экспресс
  • Самовывоз
  • Доставка курьером по М.О.
  • Доставка по СПб курьером
  • Доставка курьером РФ

    • Описание
    • Дополнительная информация
    • Дополнительные изображения
    Севанская Форель Гегаркуни. Севанский "Ишхан" ПСГ Охлажденная 450 - 550 гр

    Севанская форель Гегаркуни распространена преимущественно в озере Севан. Рыба средних размеров, серебристая чешуя, крупная, черная иногда с оранжевыми или светло розовыми пятнами. Ее еще называют Ишхан, то есть «князь» в переводе с армянского. Своей миловидной внешностью, почти без костей, вкусным мясом и своей педантичностью к жизненным условиям Ишхан оправдывает свое название.

    100 гр. продукта содержит:
    Белки - 20,87 гр.
    Жиры - 5,4 гр.
    Углеводы - 0,0 гр.
    Энергетическая ценность 138 ккал.

    Ишхан или севанская форель (лат. Salmo ischchan; арм. (Իշխան ձուկ)- вид семейства лососёвых, эндемик Армении.

    К сожалению, в связи с понижением уровня Севана и стремительным ростом спроса на ишхан его популяция была на грани уничтожения. Ишхан занесен в Красную Книгу. Значительную роль в воспроизводстве ишхана играет разведение его на рыбоводных заводах.

    Высокогорное озеро в Армении. Байрон считал Армению прекрасной страной гор и солнца, удивительным уголком земли, переполненным чудесами. И одно из них - красавец Севан. Это чудо природы, соседствующее с небом, самое красивое из высокогорных озер, расположено в громадной чаще гор на высоте 1916 м над уровнем моря. Вода его прозрачна и чиста, по преданию, из него пили только звезды и боги…

    Ишхан образует 4 подвида, (иногда к нему ошибочно приписывают 5-й — алабалах) различающихся временем и местом нереста, а также скоростью роста: зимний бахтак и боджак — озёрные рыбы, летний бахтак и гегаркуни — проходные рыбы. Ишхан — самая крупная форель, встречавшаяся в СССР: зимний бахтак достигает 90 см (бывали случаи ловли зимнего бахтака длиной до 104 см), весит до 17 кг. Подвиды, главным образом, питаются обитающими у дна рачками-бокоплавами. Ишхан — основная промысловая рыба озера Севан. В уловах преобладают рыбы в возрасте 4-6 лет (длиной 28-33 см, массой 340-560 г).

    Внешний вид товара может отличаться от изображения товара на сайте!


    Озеро Севан расположено на высоте 1900 м, это второе по запасам пресной воды горное озеро в мире, главный бассейн Армении. Минерализация воды около 700 мг/л.

    Ишхан Севанский


    Ишхан или севанская форель (лат. Salmo ischchan; арм. (Իշխան ձուկ)- вид семейства лососёвых, эндемик Армении.

    Высокогорное озеро в Армении. Байрон считал Армению прекрасной страной гор и солнца, удивительным уголком земли, переполненным чудесами. И одно из них - красавец Севан. Это чудо природы, соседствующее с небом, самое красивое из высокогорных озер, расположено в громадной чаще гор на высоте 1916 м над уровнем моря. Вода его прозрачна и чиста, по преданию, из него пили только звезды и боги…

    Ишхан образует 4 подвида, (иногда к нему ошибочно приписывают 5-й — алабалах) различающихся временем и местом нереста, а также скоростью роста: зимний бахтак и боджак — озёрные рыбы, летний бахтак и гегаркуни — проходные рыбы. Ишхан — самая крупная форель, встречавшаяся в СССР: зимний бахтак достигает 90 см (бывали случаи ловли зимнего бахтака длиной до 104 см), весит до 17 кг. Подвиды, главным образом, питаются обитающими у дна рачками-бокоплавами. Ишхан — основная промысловая рыба озера Севан. В уловах преобладают рыбы в возрасте 4-6 лет (длиной 28-33 см, массой 340-560 г).




    Зимний бахтак (Salmo danilewskii)

    Зимний бахтак - самый большой представитель вида севанской форели. В боковой линии от 104 до 119 чешуек, жаберных тычинок 16-20. В возрасте 4-5 лет зимний бахтак созревает.

    Во время нагула бахтак серебристо-белый с темной, стального цвета спиной. Малочисленный тёмные пятна окружены светлым ободком. Самцы к нересту темнеют, плавники их становятся почти черными, светлый ободок на черных пятнах выделяется очень резко, а на боках тела появляются 2-3 красных пятна. Самки меняются мало, откладывают икру в самом озере (около 4 тысяч икринок). После падения уровня Севана почти все основные нерестилища зимнего бахтака оказались на берегу. Сейчас он встречается очень редко, в основном в районах сохранившихся нерестилищ. До понижения уровня вод Севана промысловый запас зимнего ишхана составлял около 1,5 млн особей.
     

    Гегаркуни (Salmo ischchan gegarkuni

    Гегаркуни - проходная форма форелей Севана. На теле молоди темные поперечные полосы и коричнево-желтые и красные пятна. Особи старше года нагуливаются в озере. Окраска сходна с окраской зимнего ишхана, но кажется несколько темнее из-за более крупных и чаще расположенных пятен, встречаются особи весом до 16 кг. Гегаркуни питается не только бентос, как его сородичи, но и зоопланктонами. Размножается гегаркуни исключительно в речках, у их истоков. До понижения уровня вод Севана промысловый запас гегаркуни составлял около 1,6 млн особей.

    Летний бахтак (Salmo ischchan aestivalis)

    Летний бахтак откладывает икру весной и летом во впадающие в озеро речки и в самом озере, в предустьевых участках. Размер летнего бахтака достигает до 55 см в длину, масса - 1,9 кг, число чешуй в боковой линии 105-117. Рыба созревает в возрасте от 2 до 7 лет, она менее плодовитая: откладывает в среднем 1200 икринок на грунте на грунтах из гравия и гальки. На боках тела у летнего ишхана нередко встречаются красные пятна. До середины 1940-х годов промысловый запас этой формы оценивался в 1,7 млн особей, к 60-м годам - в 0,8 млн. особей, в настоящее время - она равна нескольким тысячам экземпляров.

    Боджак (Salmo ischchan danilewskii)

    Боджак - самый мальнекий по размеру представитель севанской форели: длина его тела не превышает 33 см, масса 224 г. Средняя длина этих рыб - 24-26 см. У самцов боджака, особенно у мелких, на боках нередко встречаются красные пятна. Нерестится боджак только в озере, в 3-4-ех летнем возрасте. В отличие от остальных подвидов ишхана, боджак строит гнезд, а разбрасывает свою икру по дну озера, на глубинах от 0,5 до 15 м в октябре - ноябре при температуре 10°С. Главные отличительные особенности боджака - большой глаз, короткое рьшо, узкий лоб, короткие основания спинного и анального плавников, меньшее по сравнению с другими расами число жаберных тычинок (15-20). Боджак никогда не воспроизводится искусственным путем. До понижения уровня вод Севана промысловый запас зимнего ишхана составлял около 1,5 млн особей.

    Источник: http://ru.wikipedia.or




    Озера Севан

    Высокогорное озеро в Армении.

    Древние названия – Гегамское (Гегамово) море (арм. Գեղամա ծով), Гехаркуник (арм. Գեղարքունիք).

    Наибольшее из озёр Кавказа. Площадь – 1360 км2. Средняя глубина 28,5 м, наибольшая – 86 м. Расположено на высоте около 1900 м на Армянском нагорье, окружено горными хребтами. Двумя мысами – Артанишским и Норадузским, а также Шоржинским подводным валом-порогом озеро делится на меньшую, северо-западную часть (Малый Севан) и большую, расширенную юго-восточную часть (Большой Севан), соединённые широким проливом. В озеро впадает 28 рек, вытекает одна река Раздан (Зангу) – приток Аракса.

    Озеро Севан – пресноводное, водная поверхность имеет лазурно-синий цвет. Минерализация воды около 700 мг/л, сухой остаток составляет 0,5 г/л.


    Кулинарное использование

    В продажу форель поступает в свежем и мороженом виде. Содержит белок, жир. Пригодна для всех видов кулинарной обработки. Особенно хороша форель отварная под белым соусом, с жареными овощами. Фаршируется несвойственными рыбам приправами: орехами, фруктами, употребляется с гранатовым и лимонным соком.

    Рецепты

    Севанский ишхан в вине
    1 форель (250-300 г); 100 г сухого белого вина; 5 г крахмала; 200 г оливкового масла; 50 г оливок или маслин; 20 г лимона; 20 г укропа.

    Жарим разделанную форель во фритюре. Шпигуем ее укропом. Заливаем сухое вино в кастрюлю и доводим его до кипения. Добавляем крахмал, разбавленный водой и солим. Поливаем форель полученным соусом. Готовое блюдо украшаем маслинами и лимоном. Приятного аппетита!

    Севанский ишхан с миндалем
    4 тушки форели (по 250-300 г); 100 г миндаля; соль; перец; лимон; петрушка.
    Очищенным, мелко нарезанным миндалем посыпать вычищенную, посоленную, поперченную и политую лимонным соком рыбу. Готовить в закрытой Цептер посуде по общим правилам для варки около 20 минут при минимальной температуре. Приятного аппетита!

    Ишхан в лаваше
    Кастрюлю смазать сливочным маслом. На дно положить лаваш, а на него обработанную, посыпанную солью и перцем, нарезанную на порционные куски форель. Если рыба мелкая, ее кладут целиком. Сверху рыбу покрыть слоем эстрагона (тархуна) и кинзы (кориандра) и прикрыть лавашем. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне. Подать форель завернутой в лаваш.
    На 150 гр. форели: 250 гр. лаваша, 80 гр. эстрагона и кинзы, 35 гр. сливочного масла; соль, перец по вкусу. Приятного аппетита!



    Ишхан на вертеле
    Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Столовой ложкой осторожно выскоблить внутренности и удалить слои крови с хребтовой части. После этого рыбу тщательно промыть и обсушить полотенцем. Для того чтобы рыба в процессе приготовления не деформировалась, нужно острым ножом сделать надрезы на коже в нескольких местах. Подготовленную рыбу снаружи и внутри посолить, посыпать красным перцем, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически переворачивая и смазывая рыбу сливочным маслом. Подать форель на блюде, украсив кружочками лимона и веточками эстрагона. Зерна граната подать отдельно. Лимон можно также подать отдельно.

    На 250 гр. форели: 5 гр. сливочного масла, 15 гр. лимона, 50 гр. зерен граната; соль, эстрагон, красный перец по вкусу..
    Приятного аппетита!

    Ишхан-хашац (отварной)
    Форель 250 г
    Вода 60 г
    Соль 5 г
    Зелень эстрагона

    Очищенную и выпотрошенную рыбу промывают, посыпают солью, кладут в кастрюлю, добавляют несколько стеблей эстрагона, вливают немного воды и припускают на слабом огне в течение 15-18 мин. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте. Приятного аппетита!



    Ишхан припущенный
    Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, посолить, положить в кастрюлю, влить немного воды и припускать на слабом огне в течение 15-18 минут. Кастрюлю с рыбой снять с огня, осторожно переложить рыбу на блюдо, накрыть влажной салфеткой и до подачи хранить в холодном месте. При подаче украсить рыбу веточками эстрагона. На 250 гр. форели: 50 гр. воды; соль, эстрагон по вкусу. Приятного аппетита!



    Питательная ценность
    Вода: 76г, белки: 18,5г, общее содержание жира/липидов: 2,8г, углеводы: 0,0 г. Средняя калорийность: 92Ккал/100гр.

    Источник: http://erewan.do.am/

    Внешний вид товара может отличаться от изображения товара на сайте!