Варенье из Айвы ЭКСТРА НОЯН

Нам понадобится:

айва -1000г.
сахар -  1000г.

Промытую айву очищаем от кожицы и семян, захватывая каменистый слой айвы, заливаем водой и ставим отвариваться в течении 20 минут. Затем айву нарезаем либо дольками, либо на небольшие кубики, всё складываем в ёмкость с подкисленной водой, 3г на один литр воды, чтобы она, окисляясь на воздухе, не поменяла цвет. В полученный отвар из кожуры и семян, предварительно процеженный, выкладываем айву и варим её до размягчения, но так, чтобы она не теряла форму, сохраняя неповторимую прозрачность кубиков в варенье из айвы.

После чего подвергают её резкому охлаждению, погрузив на  секунду, в очень холодную воду, а затем в дуршлаг. Теперь варим сироп из сахара и одного стакана отвара, в котором варилась айва, доводим до кипения, убавляем огонь и варим сироп до готовности, которая определяется по его  просветлению. В горячий сироп кладём размягчённую айву, при помощи небольшого встряхивания, перемешиваем её с сиропом.

Ложкой для помешивания, в первый приём, лучше не пользоваться, чтобы не повредить нежную мякоть проваренной айвы. В таком виде оставляем ёмкость с  вареньем из айвы на ночь или на 8 часов, для основательной пропитки мякоти айвы.

После полного остывания, ставим эмалированную ёмкость для варки варенья на огонь, постоянно помешивая и «царапая» по дну, ложкой с длинной ручкой, доводим сироп вместе с кубиками айвы до кипения. Опять оставляем для пропитки и охлаждения, но уже на пять часов, так повторяем, кроме того, что уже сделали, ещё три раза, не забываем в конце варки положить 4г лимонной кислоты.

Всю массу варим до готовности, которую определяем при помощи капли варенья на поверхность, она должна сохранять выпуклую форму. Если варенье готово, то раскладываем его по стерильным банкам,  поочереди, закрываем стерильными крышками и немедленно укупориваем при помощи машинки для домашнего консервирования.

Готовые банки с вареньем из айвы ставим на что – нибудь удерживающее тепло, крышками вниз и закрываем их верх, для выстаивания в течение одного часа, затем снимаем укрытие, переворачиваем банки, охлаждаем их и убираем на хранение.

Источник: http://recepty-kulinariya.ru